无锡排骨方便包装 无锡排骨从菜肴转换为旅游食品 |
20世纪80年代,随着无锡旅游业的发展,无锡排骨也从无锡地方菜肴演变为带有方便包装的风味旅游食品,口味和烹饪方式也相应做了调整,以期更适合外地游客的大众口味,因此深受游客欢迎。
无锡排骨,吴中风味 |
无锡排骨的烹制十分讲究。一是选料精,需取三夹精的草排为原料。这种草排为原料。这种草排,一头猪身上只有七八斤,它的特点是肉质细嫩。二是作料要好,需要用黄豆酱油、绵白糖、老窖黄酒,还有葱、姜、茴香、丁香、肉桂等烹调。三是操作要严,100斤生的肉骨头,要加酱油12斤,白糖3斤,黄酒3斤,用文火烧两个小时。最后制得64斤左右的无锡排骨。
做法一:
无锡排骨做法:主料——猪排
原料:
子排300克 葱1根 姜115克 桂皮0.5克 八角1粒
辅料:
A料:酱油2大匙
B料:淀粉水1大匙
C料:鸡精1小匙、米酒2大匙、细砂糖1大匙、番茄酱3大匙、盐适量
1 、葱洗净,整根拍碎,再切成长段;姜洗净、切成片状。
2 、子排洗净、切块,加入A料抓拌一下,分别投入热油锅中炸成金黄色,捞出。
把排骨过水煮一下去掉血水,爽干水份,表面抹上 白酒,用中小火,把排骨炸一下,炸至微焦 |
1、小排两斤(两人份),排骨洗净,放在高压锅内,凉水刚没过排骨即可,然后大火开锅,撇掉脏沫子.记住要撇干净哦.
2、放葱段两段,姜片若干(多些),八角两个,花椒十来粒(我放的有些多了),然后倒黄酒,不要料酒,料酒味道不好,如果没有黄酒,可以倒红酒,我今天倒的就是红酒(多些).最后倒酱油上色
散去热气后,再回炸一次,才会金黄,外酥内嫩 |
4、开盖,放白糖若干,可根据自己口味,再放盐,小火收汁,装盘即可.成品排骨红亮,汤汁裹在排骨上,非常有食欲。
做法三:
材料:
排骨·1000 克 洋葱·60 克 青辣椒·1 个 大葱·1 根 生姜·1 小块 大蒜·10 瓣 大料·适量 桂皮·适量 调料 食用油·500 克 (实耗50 克) 蚝油·1 大匙 酱油·1 小匙 料酒·1 大匙 番茄酱·1/2大匙 冰糖·1/2大匙 。
步骤:
葱切成葱段,姜片,蒜头拍碎. 油热,把这三样爆 香,倒入炸好的排骨,倒入调汁,翻炒三四下, 倒入开水,水量没过排骨 |
1、排骨洗净后剁大块,用酱油抹匀;辣椒洗净切段;洋
葱洗净切大块;大葱洗净切段;蒜洗净;姜洗净拍松;
2、锅内放油,烧至七成热时,放入辣椒、洋葱、姜块、
葱段、蒜头炸香后捞出;
3、将排骨放入油锅内,炸成金黄色后捞起沥油;
4、锅内留底油,放入辣椒、洋葱、葱段、蒜头、排骨,
再加入大料、桂皮、酱油、蚝油、酒、冰糖、番茄
酱及水,小火焖煮至肋排肉熟软后取出摆盘,淋上
锅中余汁即可。
特点:
咸香微辣,酥烂脱骨。
忠告:
移至砂锅,先大火煮滚,再调至小火,慢慢炖, |
子排炸至颜色变成金黄色时,可先捞起来约5秒,让热气蒸散一些,再放回油锅炸1分钟,如此炸出来的排骨才会外酥内嫩,口感更好。
特色:
无锡排骨是一道相当费工的火候菜,菜肴外观金黄发亮,香气扑鼻而来,只要小尝一口,马上就被酥烂鲜美的排骨肉所深深吸引住。
中途要经常翻动一样,让其受热均匀慢火炖至一个 小时,一直到汤汁稠浓,香味四溢. |
医 评:
高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症患者均不宜食用。 肉质细嫩厚实、肥而不腻、美味纯正。富含蛋白质、氨基酸、以及铁、钙、锌、硒、磷、VB1、VB2等营养成分。具有养胃健脑,壮骨强身,养颜滋补的食疗功能。是喜庆宴席、馈赠亲友之佳肴美食,理想的绿色营养食品。成份:
热量 千卡 820 蛋白质 克 29.5 脂肪 克 73.1 碳水化合物 克 10.9 维生素A 微克 锌 毫克 4.3 膳食纤维 克 维生素E 毫克 4.10 铁 毫克 2.8 胡萝卜素 微克 维生素B1 毫克 0.05 钙 毫克 81 烟酸 毫克 4.2 维生素B2 毫克 0.36
无锡排骨 |
“无锡肉骨头”名闻各地,畅销全国,尤以“三凤桥”产销的酱排骨为佳。其色泽酱红,肉质酥烂,骨香浓郁,汁浓味鲜,咸中带甜,充分体现了无锡菜肴的基本风味特征。传说,无锡肉骨头创制于宋朝,还与活佛济公有着一段不解之缘。
一天,无锡城里来了一位身穿道袍,手持破扇的讨饭人。走进一家熟肉铺,向店主讨钱,店主对他说:“要钱没有,就给你块肉吃吧。”于是便提起一块斤把重的熟猪肉递给这位讨饭人。原来他就是传说中的活佛济公。济公接肉就吃,吃完了又向店主要,就这样吃了要,要了吃,终于惹得店主不高兴起来。他说:“肉都给你吃光了,我明天还卖什么呀!”济公便接过话题爽朗地回答道:“卖骨头呗!”说罢,就从破蒲扇上拉下几根蒲筋,裹起几根啃剩下的肉骨头,交给店主,并对他说:“用这几根蒲筋和肉骨头一同烹
无锡排骨 |
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