太湖船菜，属于船菜的一种，因主菜之后，几道素菜特别时鲜嫩爽而闻名。代表菜色：惠山青蚕豆、冬笋菜心、香菇豆腐、八宝鸭、西瓜鸡、蟹粉鱼翅、荷叶粉蒸肉等。

　　太湖船菜亦称无锡船菜。泛舟游太湖，船家都备有精美的湖肴供应，由于它与饭馆里的菜做法截然不同，渐渐形成著名的太湖船菜。 船菜讲究“味真”，每一道菜都是原汁原味，太湖船菜还特别新鲜，太湖船菜还有一个特点，就是主菜之后，几道素菜特别时鲜嫩爽，如惠山青蚕豆、冬笋菜心、香菇豆腐等。 清末民初有四只大型画舫的船菜最为著名，分别由姓王、杨、谢、蒋的四个老板经营，并各有自己的名菜，如王家的八宝鸭、杨家的西瓜鸡、蒋家的蟹粉鱼翅、谢家的荷叶粉蒸肉，都是为食客所津乐道的佳肴。其中杨阿梅的苹香号画舫所供船菜特别出名。 　　太湖船菜亦称之为“水上筵席”。它伴随着太湖、运河水上旅游的迅猛发展而形成。有近百年历史，具有浓郁的江南水乡特色。太湖船菜以太湖中盛产的白鱼、白虾、银鱼、蟹、鳖等为主料。配以相应的副食、佐料，用炒、煎、焖、蒸、汆、炸烹饪方式，精细加工制作而成，具有绚丽素雅、酥嫩鲜甜、色香味俱全。太湖船菜的另一特色是季节性，春天，原盅甲鱼、掌上明珠、银鱼炒蛋、清蒸太湖刀鱼、翁公鱼炖蛋；夏天，酒醉呛虾、糖醋桂鱼、奶白鲫鱼汤；秋天、梁溪脆膳、炒蟹粉、田螺酿肉、雪花斗蟹、太湖白虾、糟油白鱼；冬令，三丝银鱼羹、清炒虾仁、翡翠大王、太湖云吞、鸡汤湖鲜……四时不同八节各异。还有各种太湖船点，红枣银耳莲子羹、银鱼馄饨等。 　　无锡外事旅游游船公司，近年来水上经营历史较长。近年来在太湖船菜经营上，为适应中外游客口味需求，培训了一批等级厨师队伍，无论从质量、花色、品种上都提高了太湖船菜的档次。他们曾成功的接待了邓小平、江泽民、李鹏等许多党和国家领导人和外国元首及外宾，在太湖船菜上享有良好的声誉和企业知名度。如果您乘上无锡市外事旅游游船公司的游船，“春秋号”“明珠号”“太湖号”……探太湖佳境，听鼋渚涛声，觅范蠡行踪，揽山水盛境。您会感到水上旅游别具一格，饶有情趣。然而，当您再品尝一杯太湖水，吃上几道太湖船菜，再慢慢地欣赏窗外流动的太湖美景，听听《太湖美》的歌曲，这高雅的情调，既饱了口福，又饱了眼福，游览一次留下一生难忘的印象。

　　太湖中仅鱼虾就有40余种，白鱼、大闸蟹等久负盛名。“银鱼、白鱼、白虾”并称“太湖三宝”。其中银鱼产量居全国之首，质量亦高，鹅湖马荡桥小港的银鱼最为著名。 　　太湖船菜着重在蒸、焖、煨、焙及讲究原汁原味上精工细作，“舫中烹饪之佳，大江南北实无其匹”，“业此者都有名师传授”。太湖船菜最大的特点是讲究原汁原味，鲜货鲜做，精料精制，一菜一格。一席船菜，一般为四双拼冷盘，二炒、二汤、五大菜，加上点心。在酒席菜吃完后，便有四碗吃饭小菜，通常是炒菠菜，素面筋，红烧豆腐，咸菜百叶，金花菜等，吃鱼肉荤腥后，有几样清爽的素菜，自是别有风味。四时八节，灯船上每有时鲜瓜蔬入席：菜花甲鱼，菊花蟹，刀鱼过，鲥鱼来；春笋蚕豆荷花藕，八月桂花烧芋艿。特色大菜有八宝鸭，西瓜鸡，鸡汁排翅，荷叶粉蒸肉，冰红菱及时鲜鱼蟹等。 　　春天桃红柳绿之时，游览太湖很富诗意，而别开生面的船宴又妙趣横生。艇后拖网网得鲜鱼活虾，厨师当场烹制表演。“腐乳汁活炝”，一承古法，将洗清漂净的活虾，放在曲香中浸一下，移置盖碗中，即可醮腐乳汁、香醋、姜末、葱泥而入口，其味特鲜，使人食而难忘。“别味湖鲜”，别具一格，是以太湖蚌肉和百叶结放在小砂锅中煮成，营养丰富，味道醇厚。

　　“太湖三白”，也即白米虾、白鲥鱼、白财鱼，是太湖里最名闻遐迩的河鲜，可是也是娇贵得很，像白财鱼起水即死，且四小时后不可食用。 　　白米虾，盐水煮(68元500克)最经典，可是有一个诀窍，一定不能把虾的细脚和须剪掉，洗干净了就整个放在盐水中煮开，一方面虾的须脚可增加鲜度，另一方面内行食客也会说：剪干净的白米虾吃起来就没有那个感觉了，带须带脚地把一只虾含在嘴巴里，不小心被柔软的须脚刺一下，食客就觉得满嘴巴舒服。白鲥鱼，可是三白里最讲究入锅前加工的，做“清蒸白鲥鱼”(48元500克)前，先要用盐和姜丝“爆腌”40分钟，然后洗净加佐料进锅用高火蒸七八分钟，吃时鲜美无比，感觉鱼的新鲜就要从嘴巴里透出来一样，就是抿出的极细骨丝，偶尔刺一下牙龈舌头，也并不感觉到痛，反而麻麻痒痒地很舒服。“三白”之三——白财鱼也纠正了我的误解，原来这个白财鱼并非传统意义上的银鱼，银鱼是长不大的，寸余而已，浑身柔弱无骨，而白财鱼大的有半尺长，有一根软椎骨，吃时用牙咬碎这根软椎骨，可以吃进肚中，不用吐骨头哦