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小笼馒头

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小笼包是一种起源于中国上海的著名点心,上海以及中国大部分城市的菜馆以至酒楼饮茶皆可吃到。由于起源于南翔,因此又有“南翔小笼包”之称。

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简介编辑本段回目录

小笼包是上海常州无锡著名的小吃,小笼包体积比一般的包子细小,直径约3厘米左右。馅料包括猪腿肉,及

(图)小笼包
小笼包
由猪皮加工而成的猪皮冻。包时的皮要薄,折纹亦甚为讲究,一般以14个折纹或以上为佳,“坐着似口钟,挟起像灯笼”的标准[1]。包好后放入圆形竹笼中蒸熟,小笼包蒸熟后皮呈半透明,里面则有丰富的汤汁,食用时可加一点醋,或拈镇江醋、姜丝。一些食店会在馅料中加入蟹粉,成为蟹粉小笼包。

制作技巧编辑本段回目录

常州味鲜,无锡为甜。要做到皮薄馅靓是有秘诀的。做皮时开粉要用滚水渌熟,皮才软滑,若用生粉就会太干了。馅要有汁才好味,但馅料有水份会很难包,配好后放进雪柜片刻,使油和水份都凝固才包,蒸熟后的小笼包就会很好味了。

原料编辑本段回目录

材料:瘦肉(四两)、肥肉(一两)、面粉(九两)、滚水(半杯)、椰菜或绍菜叶(数片)

调味料:盐、酒(各半茶匙)、生抽、生粉(各两茶匙)、姜茸(一茶匙)、清水(四汤匙)、麻油、胡椒粉(各少许)、沾汁料:姜丝(半汤匙)+醋(两汤匙)

做法编辑本段回目录

1、瘦肉及肥肉同剁烂,加入调味料搅至起胶,分别做成小肉丸。
2、面粉筛匀放入大碗中,慢慢加入滚水,迅速拌匀成软粉团,以少许面粉爽手,将粉团搓成长条形,再分切小圆粒,碾薄成圆形粉皮,放入肉丸做成小笼包形状。
3、蒸笼涂油,铺上菜叶,再涂油在菜叶上,放入小笼包隔水蒸七至八分钟,拌匀沾汁一同上桌,趁热进食。

吃法编辑本段回目录

吃小笼包是有一套顺序的:先将皮咬破有个小口,吮干里面的汤汁,然后再蘸上浸了细姜丝的红醋,放进嘴里细细地品。当你轻轻地咬破薄薄的面皮,五官就立刻被那鲜美的汤汁俘虏了。如果不按照这套程序来,等汤汁在霎间白白流完后小笼包的精华就这样和你擦身而过了。

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